河北经济日报讯（通讯员 刘鹏）石家庄市桥西区洞庭洲饭店，以打造洞庭洲·非遗老北京铜锅美食特色，繁荣本地餐饮文化事业。现有使用面积500平米，同时供246人就餐。
洞庭洲建筑主体始建于70年代初，为响应"深挖洞、广积粮、不称霸"的口号，各地兴建起体系庞大的地下防空工事。改革开放初期，地方政策鼓励各地政府兴办第三产业，洞庭洲便是石家庄市桥西区人民政府兴华街办事处结合防空洞平战结合的政策兴办的第三产业。开业时是1981年的春天，洞庭洲经营老北京风味紫铜木炭火锅已经有30多年的历史。随着改革开放，经济发展，饭店风风雨雨适应着各种经济，社会环境，秉承着以最低的价格还原最真实的口味之原则，细心琢磨，诚信经营。如今，45年过去了，为了保留和传承这一石家庄自己的口味而继续努力。
洞庭洲紫铜火锅涮羊肉的调料搭配是其技艺的重要组成部分。调料的选择和搭配直接影响到最终的口感和风味。洞庭洲火锅通常提供多种调料供食客选择，如芝麻酱、蒜泥、辣椒油、腐乳等，食客可以根据自己的口味喜好进行自由搭配。这些调料不仅丰富了火锅的口感层次，还提升了整体的风味。
洞庭洲涮羊肉主食材为羊肉、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、糖蒜、白菜、麻酱火烧、豆腐、粉条（粉丝）、杂面。总计十样，谓之十全十美。时至今日，火锅种类繁多，而此十全十美从不缺席。以羊肉为君。充饥、补益。以白菜、杂面、麻酱火烧为臣，最大限度的均衡营养。而说到“佐”，则又分为佐反、佐治和佐助。
所涮羊肉讲究速熟，肉片应尽量薄。当然也可按口味口感调整。薄片入开水后，表面迅速收缩，锁住水分，之后肉片升温至将熟，表面会完全褪去血色。此时捞出饱蘸酱料时，降温，肉片熟透。此时口感最佳，鲜肉混合汤中的海鲜味，自身味道也不至于散失于汤中。
洞庭洲饭店招牌产品为非遗·羊八两，羊肉丸子，秘制·纯芝麻酱。
非遗·羊八两。刘鹏 供图
非遗·羊八两甄选6-8月月龄羔羊羊腿肉，选取30来斤的小羔羊后腿，压制冷冻，切片码盘，每片肉都肥瘦相间，薄如纸、糯如泥、亮如晶。夹起一筷子鲜肉下锅轻轻搅动，肉质不缩不散不化，在微开的水中来回涮上两次，待均匀受热并完全褪去血色即出锅，饱蘸酱料，一口下去爽滑劲道，肉香扑鼻，自开业始，售卖45年，总售卖量超百万份，经久不衰，深受广大顾客喜爱。
羊肉丸子。刘鹏 供图
羊肉丸子甄选羔羊后腿肉，羊肉添加藕丁增加脆爽口感，经多道工序精心打制，作为老北京铜锅清汤锅的暖锅头道菜，搭配特制的羊肉丸子料，蒜香开胃，鲜美可口。
秘制·纯芝麻酱。刘鹏 供图
作为老北京涮锅的标志性蘸料，洞庭洲紫铜火锅涮羊肉所用的芝麻酱，原料芝麻必须产自湖北，湖北芝麻饱满，浓香，是佐味羊肉的上好材料。将芝麻酱由干酱调泄为汤酱时使用洞庭洲秘制的113种油汁，搅拌时讲究同向而绕。芝麻酱成汤后以羊肉饱蘸之，可极大程度对羊肉抑膻提香、佐味治腻，是为“佐治”，芝麻酱既是“佐治”也是“使”。芝麻有补肾的功效，以芝麻酱伴食羊肉，可将营养传达至肾，从而起到“使”的作用。洞庭洲紫铜火锅涮羊肉的味道，也因为这碗酱料而独树一帜。
