河北经济日报讯（孙兴兴）在石家庄这座城市里，有一家始于1981年的老字号——洞庭洲饭店。四十五载光阴流转，从最初的一间小铺面，到如今闻名遐迩的老北京铜锅涮肉代表，洞庭洲的成长史，随着改革开放，经济发展，饭店风风雨雨适应着各种经济，社会环境，秉承着以最低的价格还原最真实的口味之原则，细心琢磨，诚信经营。如今，45年过去了，我们依然会为了保留和传承这一石家庄自己的口味而继续努力。近日，河北经济日报《民营经济》导刊对石家庄风雨洞庭餐饮管理有限公司董事长刘鹏进行了专访。
石家庄风雨洞庭餐饮管理有限公司董事长刘鹏。洞庭洲 供图
以赤子之心守护老北京味道
“做餐饮就是做良心，要把顾客当家人。”这是洞庭洲饭店创始人刘朝军常挂在嘴边的一句话，也是他四十余年如一日坚守的信念。
1981年，改革开放的春风吹遍神州大地，刘朝军在石家庄一条不起眼的巷子里，支起了第一口铜锅。彼时，物资匮乏，条件艰苦，但他始终秉持一个朴素的道理：做食品就是做良心，要对得起每一位进店的顾客。
从选材开始，他就立下铁规矩，羊肉必须选用羔羊，且只用羊腿部位，保证肉质鲜嫩不膻；麻酱必须选用湖北优质芝麻，绝不添加任何替代品；就连铜锅的炭火，也要选用果木炭，只为那一缕纯粹的炭香。这种近乎苛刻的坚持，让洞庭洲在顾客中赢得了“地道北京味”的口碑。
“爱国，首先是爱岗敬业，把自己的本行做到极致。”在刘朝军看来，把老祖宗传下来的涮肉手艺传承好、发扬好，就是对国家文化传承的最大贡献。2025年，洞庭洲的“老北京铜锅涮肉技艺”被正式列入非物质文化遗产名录。这不仅是对一项技艺的认可，更是对一位民营企业家四十五年坚守的最高褒奖。
如今，刘朝军已将这份匠心传递给下一代。他的儿子刘鹏从基层做起，洗碗、切肉、调麻酱，每一个环节都亲力亲为。“父亲常跟我说，做餐饮没有捷径，只有脚踏实地，才能走得更远。”这种爱国敬业的精神，如同一锅老汤，在洞庭洲代代相传。
以诚信之道铸就金字招牌
在洞庭洲的发展历程中，“守法经营、诚信为本”始终是企业的立身之本。刘鹏说，“宁可少赚一百，不损顾客一分。”
在食品安全上，洞庭洲建立了高于行业标准的内控体系。所有食材均可追溯源头，定期抽检肉类、蔬菜、调料，确保各项指标符合国家标准。近十年来，洞庭洲累计接受各级市场监管部门检查数十次，从未出现一次不合格记录。
在税务方面，企业始终坚持依法纳税，从不偷税漏税。“国家给了我们发展的平台，依法纳税是企业最基本的责任。”刘鹏将每年的纳税凭证装订成册，厚厚的一摞，记录着企业的发展足迹，也见证着一家民营企业的诚信担当。
在用工方面，洞庭洲严格遵守劳动法律法规，企业还设立了“员工互助基金”，为遇到困难的员工提供及时帮助。一位在洞庭洲工作了二十年的老员工感慨：“在这里工作，心里踏实，有安全感。”
守法经营，让洞庭洲赢得了顾客的信任、员工的拥护、社会的尊重。在石家庄，提到涮羊肉，人们第一个想到的就是洞庭洲。这块金字招牌，是用四十余年的诚信一点一滴铸就的。
以开拓之志传承非遗技艺
四十五年来，洞庭洲从未停止创新的脚步。在坚守传统工艺的同时，企业积极探索新的发展路径，让老字号焕发新活力。
产品创新。在保留传统涮肉的基础上，洞庭洲根据现代人饮食习惯，不断研发新品。“羊八两”精选羔羊腿肉，薄厚适中，涮煮八秒即可入口，成为招牌爆品；“羊肉丸子”将新鲜羊肉手工捶打上劲，入口弹牙，肉香四溢，成为年轻顾客的最爱；独家秘制的纯芝麻酱，更是无数食客念念不忘的味道。目前，洞庭洲已形成“经典涮肉+特色单品+时令菜品”的产品矩阵，满足不同顾客的多样化需求。
场景创新。 洞庭洲将防空洞改造为特色餐饮空间，冬暖夏凉、别有洞天，成为石家庄独具特色的“网红打卡地”。在这里，顾客不仅能品尝地道的老北京味道，还能感受独特的历史文化氛围。
模式创新。面对市场变化，洞庭洲积极拥抱互联网，开通线上预订、外卖服务，并通过短视频、直播等形式，将非遗技艺展示给更多年轻人。“我们想让更多年轻人了解铜锅涮肉、爱上铜锅涮肉。”刘鹏介绍，通过线上传播，洞庭洲的知名度大幅提升，吸引了大量外地游客专程前来品尝。
管理创新。企业引入现代化管理体系，建立标准化操作流程（SOP），从缓化、切配到出品，每一个环节都有严格规范。同时，通过信息化系统优化采购、库存、财务管理，提升运营效率。
以感恩之心反哺桑梓
“企业的发展离不开社会的支持，回报社会是企业应尽的责任。”这是刘鹏始终秉持的理念。四十多年来，洞庭洲积极参与公益事业，用实际行动诠释民营企业的社会责任担当。
在扶贫济困方面，企业每年定期慰问社区困难群众、孤寡老人，送去米面油和慰问金。刘鹏还长期资助多名贫困学生完成学业，帮助他们用知识改变命运。
在就业方面，洞庭洲优先录用下岗职工和困难家庭人员。企业还积极开展职业技能培训，帮助员工提升技能、实现自我价值。“在这里，只要肯干，就有出路。”
在文化传承方面，企业将“老北京铜锅涮肉技艺”向社会免费开放，定期举办非遗体验活动，让更多年轻人了解、学习这门传统技艺。“非遗不是个人的私有财产，而是民族的共同财富。我们有责任把它传承下去。”
在行业发展方面，洞庭洲积极分享管理经验，为本地餐饮从业者提供学习交流平台。“餐饮行业需要良性竞争、共同发展，只有整个行业好了，企业才能更好。”
守正创新 行稳致远
面向未来，洞庭洲将继续坚持“守正创新”的发展思路，不断强化核心竞争力。
坚守品质初心。无论市场如何变化，洞庭洲对食材的挑剔、对工艺的坚守、对服务的追求永远不会改变。“品质是企业的生命线，任何时候都不能放松。”
深化品牌建设。企业将持续挖掘品牌文化内涵，讲好洞庭洲故事，让更多人了解老北京铜锅涮肉的历史与魅力。
拓展发展空间。在夯实本地市场的基础上，洞庭洲将积极探索连锁经营、品牌输出等模式，让“洞庭洲味道”走向更广阔的天地。
拥抱数字化转型。企业将进一步推进数字化管理，优化顾客体验，提升运营效率。
强化人才梯队。 洞庭洲将加大人才培养力度，建立完善的培训体系，为企业发展储备更多优秀人才。
匠心传承 永不止步
回顾洞庭洲几十余年的发展历程，刘鹏有着深深的感悟，“做事先做人，诚信是根本。” 无论是做人还是做企业，诚信都是最基本的准则。只有诚信经营，才能赢得顾客的信任，赢得社会的尊重。
“坚守是最大的智慧。”几十年来，洞庭洲经历过市场的起起落落，但他始终坚信，只要把产品做好、把服务做好，就一定能赢得顾客的认可。这份坚守，让洞庭洲穿越周期，历久弥新。
“创新是永恒的动力。” 老字号不是守旧，而是在坚守中创新。只有与时俱进，才能在变革中永葆活力。
“回报是幸福的源泉。” 企业的发展离不开社会，回报社会是企业家的责任，也是幸福感的来源。
一炉铜锅，煮沸四十五载春秋；匠心传承，书写民营经济华章。洞庭洲的故事，是中国千千万万民营企业家的缩影。他们用爱国敬业的赤诚、守法经营的诚信、创业创新的勇气、回报社会的担当，为经济社会发展贡献着光和热。展望未来，洞庭洲将继续坚守初心、砥砺前行，让老北京铜锅的味道，飘得更远、更久。
